인덕션은 조리용 가열기구로 열효율과 안전성이 높기 때문에 가정이나 업소등에서 많이 사용하고 있다. 전류가 흐르는 전자기유도를 이용하여 금속냄비를 가열시키는 방식이다. 일반가정이나 학교 조리실, 사업장, 식당업소등에서 사용하기에 편리하고 안전성이 있어 널리 이용되고 있다.
1. 인덕션 개념.
► 물체를 직접 접촉하지 않고 금속용기등을 유도전류에 의하여 발열시키는 전기레인지 조리기구다
► 인덕션은 음식을 조리하가 위한 조리용 가열기구로서 에너지효율과 화재 등으로부터 안전성이 있다.
► 가스레인지에 비해 폭발성도 없으며, 가스중독의 위험성도 없는 조리기구다.
► 음식조리 시에 불꽃연소가 되지 않기 때문에 산소소모도 없고 폐가스배출이 없는 안전식품조리기구다.
► 가스오염으로 인한 실내공기와 온도상승을 줄일 수가 있다.
2. 인덕션과 하이라이트 차이
| 구분 | 인덕션(인덕션 전기레인지) | 하이라이트(하이라이트 인덕션) |
|---|---|---|
| 발열방식 | 유도전류로 발열 | 상판을 가열방식(세라믹열선) |
| 용기사용 | 전용용기사용 | 용기제한 없다 |
| 에너지 효율 | 높고 양호함 | 효율이낮다. |
| 전기소모량 | 적고 빠르다 | 많고 느리다 |
| 안전성 | 화재로 부터 안전 | 화재로 부터 안전 |
※ 인덕션에는 발열방식에 따라 인덕션(인덕션 전기레인지)과 하이라이트(하이라이트 인덕션) 2가지가 있다.
3. 종류.
3. 인덕션에 사용용기 여부.
| 구분 | 사용할 수 있는 용기 | 사용 불가능 용기 |
|---|---|---|
| 인덕션 | 인덕션 전용 냄비. | 알루미늄 통으로 된 냄비 |
| 자석에 붙는 용기를 사용 | 양은 냄비 | |
| IH나 인덕션용이라고 표시된용기만가능 | 내열유리 냄비 | |
| 철, 주철, 법랑 | 직화국이 냄비 | |
| 몸체는 비자성체, 바닥만 철 재질용기 | 돌 냄비 도자기 냄비 뚝배기 | |
| 하이라이트 | 전용 용기 사용하지 않아도 된다 (모든용기) | |
4. 인덕션 화구 사용법.
► 국산 3400W 기준으로 한 설명이다.
► 국산 3400W는 ON, Off 방식이다.
► 3400W 초과하면 더 이상 화구를 사용할 수 없다. 화력을 높일 수 없는 단점이다.
► 첫 번째 화구가 3400W 사용이면 나머지는 사용할 수 없다.
► 첫 번째 화구에 2500W를 사용하면 나머지 2구는 3400W에서 2500W를 빼고 900W 내에서 사용할 수 있다.
► 만약 3400W 이상을 사용한다 하면, 인덕션이 자동으로 두 화 구에 공평하게 1700W씩 분배하거나,
첫째 화구에서 조리가 끝날 때까지 둘째 화구는 기다리게 하는 방법으로 조정한다.
► 국산 3400W 인덕션은 3400W 내에서만 사용이 가능하다.