캠필로박터균은 여름철에 발생하는 식중독균으로 급격히 늘어나고 있습니다. 달걀과 생닭을 만진 다음에는 감염예방을 위해 손을 깨끗이 씻고 위생적으로 조리를 해야 합니다. 생닭조리용 도마나 칼등 은 조리를 한 다음에 꼭 깨끗이 씻어내고 따로 보관을 해야 캠필로박터균에 의한 여름철 식중독을 막을 수 있습니다.
⯄ 캠필로박터균 개요.
- 캠필로박터균은 닭, 소, 오리 등 동물 내장에 주로 있는것입니다.
- 캠필로박터균은 여름철에 닭을 포함한 가금류의 조리과정에서 캠피로박터균에 의한 식중독 발생이 급격히 늘어나고 있습니다.
- 7월과 8월에 집중적으로 발생합니다.
⯄ 캠필로박터균 감염경로.
- 감염경로는 생닭을 씻는 과정에서 물이 튀어 다른 식재료에 오염이됩니다.
- 조리기구 를 사용한후 세척을 깨끗히하고 별도 보관해야 감염이 않됩니다.
- 닭의 음식을 충분히 가열하지 않고 먹을때 감염됩니다.
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⯄ 캠필로박터균 식중독 예방.
- 장보기를 할때 생닭은 맨 마지막에 구입을 합니다. 실온에 오래 보관하지 않는다.
- 재료를 씻을때는 곡류, 채소류, 생닭 순으로 씻습니다
- 생닭을 씻을때 물방울이 튀지 않도록합니다
- 생닭을 사용한 칼, 도마 등은 구분해서 사용해야합니다.
- 생닭을 손질할때 식재료와 조리기구가 오염되지 않도록 주변에 물이튀지 않게 조심합니다.
- 손질한다음 주변을 깨끗히 씻어야 교차 오염을 막을 수 있습니다.
- 생닭을 냉장고에 보관할때는 밀봉하여 냉장고 가장 아래칸에 보관합니다.
- 끓일때 닭고기의 중심 온도가 75°C 이상되도록 충분히 가열 하야야 합니다
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