효모는 인간과 오래전부터 함께 공생을 하고 있는 균종류에 속하는 미생물이다. 미생물로서 증식형태도 어떤 생물과도 다른 독특한 방식으로 생존한다. 자낭균강에 속하는 효모는 일반적으로 빵·맥주·포도주를 생산하는 효모의 변종이다. 효모균의 효능을 우리 생활에 접목시켜 지속적으로 공생하는것이 바람직하다.
1. 개요.
인간은 오래전부터 효모균인 미생물을 활용하여 공생관계로 현재까지 생활을 하고 있다. 효모는 균종류에 속하는 미생물로 현재 1,500여 종으로 알려져 있다. 모든 생물은 다양한 방법으로 자신의 암컷과 수컷의 구별로 생식하여 증식을 한다. 그러나 효모는 암ㆍ수가 구별 없기 때문에 출아에 의해 무성생식으로 자손을 증식한다. 곰팡이가 포자를 만들어서 번식을 한다면, 효모는 출아를 통해서 증식을 한다. 효모는 당분을 먹이로 삼으며 산소가 있을 때 포도당을 분해해서 물과 이산화탄소를 배출한다. 산소가 적을 때는 알코올과 이산화 탄소를 만든다. 이것을 효모의 알코올 발효라고 한다. 효모의 모양은 증류나 상태에 따라 달라진다. 효모의 모양은 난형, 타원형, 구형, 레몬형, 소시지형, 삼각형 이 있다. 발효가 잘되고 있을 때는 난형이다. 타원형에 가까운데 위치가 발생하거나 배양을 오래 할 경우 레몬형이나 소시지형으로 관찰되기도 한다. 균에 상태를 보기 위해서는 물을 부어 상태를 확인한다. 물을 부었을 때 잘 배양된 효모균은 거품같이 포글 포근한 상태다. 관리가 잘못된 효모균은 거품 같은 것이 없는 상태가 된다. 맥주효모는 맥주를 여과한 후에 분리되는 사카로미세스 속의 효모균을 건조한 것이다. 당분을 먹이로 삼으며 이산화탄소를 배출하고 알코올을 만들어낸다
2. 효모균의 효능.
• 간 건강 ➜ 엽산을 다량 포함하고 있는 맥주 효모는 간건강에 도움을 준다.
• 당뇨 및 혈당조절➜맥주효모에 함유되어 있는 GTF-크롬은 혈강조절 인자로 인슐린을 감지해 인슐린과 세포를 결합
• 면역력 강화 ➜ 맥주효모가 포하마는 비타민E, 마그네슘, 아연 등의 영양분은 면역력강화에 도움.
• 변비 및 장건강.
• 빈혈예방 ➜ 맥주효모는 엽산을 많이 함유하고 있는 대표적인 음식이다
• 심장건강➜ 맥주효모섭취 가 도움을 준다.
• 지혈효과 ➜맥주효모가 포함하눈 물질은 지혈에 효과가 있다.
• 탈모예방➜ 맥주효모에 철분이 탈모예방에 도움을 준다.
• 통풍예방 ➜ 마그네슘, 식이섬유를 비롯한 풍부한 영양소가 도움 된다.
• 혈압건강 ➜ 맥주효모기포 함한 칼슘, 마그네슘, 엽산, 칼륨의 영양분이 도움 된다.
• 호흡기건강➜ 비타민E, 성분을 풍부하게 포함된 맥주효모가 도움이 된다.
3. 효모균 활용.
• 식품제조할 때 발효를 하고 물체를 부풀리기를 한다.
• 빵이나 술을 빚을 때 사용한다. 하
• 맥주를 만들 때.
• 와인 만들 때.
• 맥주효모에 비오틴은 탈모 치료에 효과가 있다.
• 항암효과에 이용한다.
• 효모는 단백질이 50% 이상이며, 비티만 B군, 필수 미네랄이 풍부하다.
※ 맥주효모는 두피에 영양을 제공하며 모발과 모근을 지키는 영양분이다.